Einsatz von Greenway® Neo für den Gärprozess bei der Herstellung von Schaumweinen


 

Smef Azur entscheidet sich für den neuen Wärmeträger Greenway® Neo Neo zur Regelung der Temperatur bei der Gärung der Rivarose -Weine und verbessert due Energieeffizienz des Produktionsprozesses.

Gegründet 1909, beschränkt die Firma Rivarose sich nicht nur auf die Vermarktung von Schaumweinen. Eine weitere Tätigkeit ist die Umwandlung von so genannten „stillen“ Weinen in schäumende Weine durch die Zugabe von Zucker und Hefe, die bei ihrer Gärung Kohlensäure freisetzen.

Abhängig vom gewünschten Ergebnis setzt Rivarose ein traditionelles Gärverfahren, die Flaschengärung, oder ein schnelleres Verfahren in Gärtanks ein.

 

Unabhängig vom Verfahren, ist und bleibt die Regelung der Temperatur ein absolutes Muss

 

Erfolgt die Umwandlung des „stillen“ Weins in Flaschen, kann sich das Degorgieren, d. h. die Entfernung der Hefe nach der Gärung, als heikel erweisen. Damit die Flaschen problemlos ohne zu große Verluste degor­giert werden können, wird die Hefe im Flaschenhals konzentriert und das Hefedepot bei - 20 °C durch Eintauchen des Flaschenhalses in ein Kältebad aus mit Glykol versetztem Wasser eingefroren. Beim Öffnen der Flaschen sind die Verluste an Wein und Kohlensäure minimal, da der Wein bei niedriger Temperatur nur wenig schäumt.


 

Die Gärung in Tanks ist ein viel schnelleres Gärver­fahren, aber auch sie erfordert eine präzise Regelung der Weintemperatur. Nicolas Quiles, Technischer Leiter und Önologe bei Rivarose erklärt hierzu: „Über die Temperatur können wir den Gärprozess steuern und den Druck des Weins beim Abfüllen verringern. Auf diese Weise schäumt der Wein nicht, wenn er in Flaschen abgefüllt wird. Bei Raumtemperatur würde schon die kleinste Verunreinigung bewirken, dass der Wein reagiert und zu schäumen beginnt“.

 

Die Auswahl des Wärmeträgers ist eine stra­tegische Entscheidung

 

2016 hat die Firma Rivarose entschieden, ihre beiden Produktionswerke an einem einzigen Stand­ort in Salon-de-Provence zusammenzulegen. Rivarose beauftragt SMEF AZUR, einen Spezialisten für thermische Anlagen, mit der Überprüfung der Rivarose-Kälteanlage, um die Kontinuität ihres Pro­zesses sicherzustellen.

In seinem Pflichtenheft formuliert das Unternehmen den Wunsch, weiterhin Monopropylenglykol (MPG) einsetzen zu können, einer der im Lebensmittelbereich am häufigsten verwenden Wärmeträger. SMEF AZUR wendet sich an Josiane Marin, Key Account Mana­ger bei Climalife, die ihm eine technologische und umweltfreundliche Alternative anbietet: Greenway® Neo.

 

Nach eingehenden Prüfung aller technischen Merkmale dieses neuartigen Wärmeträgers, der auf Basis von 1,3-Bio-Propandiol hergestellt wird, wen­det sich Jean-Pierre Leplatre, der technische Leiter von SMEF AZUR, an seinen Kunden und empfiehlt ihm, sich für diese neue innovative und nachhaltige Lösung zu entscheiden. „Als Installateur haben wir auch die Aufgabe zu beraten. Für uns ist es wichtig, die technischen Entwicklungen zu verfolgen und die beste Lösung anzubieten. Uns, bei SMEF Azur, liegen Innovation und der Schutz der Umwelt quasi in den Genen“, erklärt der Installateur.



Die niedrige Viskosität von Greenway® Neo macht sich bezahlt

Mit Greenway® Neo kann die Umwelt geschützt und gleichzeitig der Energieverbrauch des Produktionss­tandortes spürbar verringert werden.

Tatsächlich stellt Jean-Pierre Leplatre fest, dass, berücksichtigt man alle physikalischen Eigenschaf­ten der beiden Fluide, die Viskosität von Greenway® Neo bei den Betriebsbedingungen des Gärprozesses der Rivarose-Weine halb so groß ist wie die des MPG-Wärmeträgers. Somit liegt bei einer auf -20 °C zu regelnden Temperatur die Viskosität des MPG bei 80 cSt gegenüber 40 cSt für Greenway® Neo.

Die Viskosität des Wärmeträgers hat aber einen enor­men Einfluss auf den Energieverbrauch der Anlage! Für Nicolas Quiles „liegt hier für Rivarose eindeutig der Vorteil von Greenway® Neo“.

Ursprünglich besitzt das Unternehmen ein Kälteagg­regat mit einer Leistung von 120 kW, das durch ein 200 kW-Aggregat ergänzt werden soll, um mit der Erhö­hung der Produktion am Standort Salon-de-Provence Schritt zu halten. Die Entscheidung für Greenway® Neo macht es aus diesem Grund möglich, dass das vorhandene Kälteaggregat bleiben kann und nur die Isolierung der Rohrleitungen verbessert werden muss.

 

Anlagenbeschreibung



 

 

• Tanks mit 24.000 l Fassungsvermögen

• 20 Wärmetauscher

• Kühlaggregat der Marke MTA mit 120 KW Leistung

• 8.000 l Greenway® Neo

 

 

 

Dank der Effizienz von Greenway® Neo reicht dieses Kühlaggregat allein aus.

 

 

 

Die Gärung bei der Herstellung von Greenway® Neo

Der Wärmeträger Greenway® Neo ist ein einzigartiges Produkt auf Basis des Susterra®- Propandiols der Firma DuPont Tate & Lyle Bio Products LLC.  Das Susterra® Propandiol wird in einem Gärprozess im Einklang mit einer nachhaltigen Entwicklung aus erneuerbaren landwirtschaftlichen Ressourcen hergestellt.

 

Rivarose :

Rivarose ist der älteste und bedeutendste Hersteller von Schaumweinen der Provence. Diese unabhängige Firma wurde 1998 von einem Familienunternehmen aus dem Burgund aufgekauft: Veuve Ambal.

Mit Sitz in Salon-de-Provence im Departement Bouches-du-Rhône (13) im Süden von Frankreich beschäftigt dieses Unternehmen 35 Mitarbeiter und produziert jedes Jahr 5 Mio. Flaschen Schaumwein, hiervon werden 3,5 Mio. nach einer Gärung in Tanks in Flaschen umgefüllt. 15 % der Produktion wird in die USA exportiert.